Physical chemistry of foods

Pieter Walstra (Wageningen University ; Wageningen, the netherlands)

New York, Basel: Marcel Dekker, Inc, [2003]

Online Monographie, Elektronische Ressource - 1 Online-Ressource (ca. 832 ungezählte Seiten) : Illustrationen

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Exploring the structure and physical and chemical properties of solutions, dispersions, soft solids, fats, and cellular systems, Physical Chemistry of Foods describes the physiochemical principles of the reactions and conversions that occur during the manufacture, handling, and storage of foods. Coverage progresses from aspects of thermodynamics, bonds and interaction forces, and reaction kinetics, to transport phenomena, polymers, colloidal interactions, nucleation, glass transitions and freezing, and soft solids. This comprehensive volume effectively clarifies the physicochemical processes encountered in food product development.

Titel:	Physical chemistry of foods
Verantwortlichkeitsangabe:	Pieter Walstra (Wageningen University ; Wageningen, the netherlands)
Autor/in / Beteiligte Person:	Walstra, Pieter (1931-)
Lokaler Link:	Volltext [Volltext nach Anmeldung]
Verwandtes Werk:	Food science and technology — Weitere Bände
Veröffentlichung:	New York, Basel: Marcel Dekker, Inc, [2003]
Medientyp:	Monographie
Datenträgertyp:	Elektronische Ressource
Umfang:	1 Online-Ressource (ca. 832 ungezählte Seiten) : Illustrationen
ISBN:	9780203910436 EBook; 9780429222528
DOI:	10.1201/9780203910436
Schlagwort:	Food industry and trade.. Chemistry, Physical and theoretical Electronic books Food industry and trade Lebensmittel Physikalische Chemie
Sonstiges:	Online-Ressource [Kann nicht per Fernleihe bestellt werden!] Gesamttitelangabe: Food science and technology ; 121 Erscheint auch als: Druck-Ausgabe: Walstra, Pieter, 1931-: Physical chemistry of foods, ISBN 0824793552 Lokale Notationen: SemApp 05 6.1 Sedlmeyer hbz Verbund-ID: HT020663342

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