Mexican oregano essential oils as alternatives to butylated hydroxytoluene to improve the shelf life of ground beef

Cantú‐Valdéz, Jesús A. ; Gutiérrez‐Soto, Guadalupe ; et al.

In: Food Science & Nutrition, Jg. 8 (2020), Heft 8, S. 4555-4564

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Abstract Oregano essential oils from Lippia berlandieri Schauer (Lb) and Poliomintha longiflora Gray (Pl) were tested against the antioxidant butylated hydroxytoluene (Bht) to evaluate effects on the shelf life of ground beef (GB) over 7 days of storage at 4°C. The treatments were GB1 = GB control, GB2 = GB +100 mg/kg of Bht, GB3 = GB +100 mg/kg of Lb, and GB4 = GB +100 mg/kg of Pl. Lightness, redness, hardness, and springiness showed differences (p

Titel:	Mexican oregano essential oils as alternatives to butylated hydroxytoluene to improve the shelf life of ground beef
Autor/in / Beteiligte Person:	Cantú‐Valdéz, Jesús A. ; Gutiérrez‐Soto, Guadalupe ; Hernández‐Martínez, Carlos A. ; Sinagawa‐García, Sugey R. ; Quintero‐Ramos, Armando ; Hume, Michael E. ; Herrera‐Balandrano, Daniela D. ; Méndez‐Zamora, Gerardo
Link:	View record in DOAJ (Volltext) https://doaj.org/toc/2048-7177
Zeitschrift:	Food Science & Nutrition, Jg. 8 (2020), Heft 8, S. 4555-4564
Veröffentlichung:	Wiley, 2020
Medientyp:	academicJournal
ISSN:	2048-7177 (print)
DOI:	10.1002/fsn3.1767
Schlagwort:	antioxidant essential microbiology sensory texture Nutrition. Foods and food supply TX341-641
Sonstiges:	Nachgewiesen in: Directory of Open Access Journals Sprachen: English Collection: LCC:Nutrition. Foods and food supply Document Type: article File Description: electronic resource Language: English

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