Protibakterijsko delovanje eteričnega olja poprove mete (Mentha piperita) na govejem mesu ; Antibacterial activity of Mentha piperita essential oil on beef
B. Lisičić, 2020
Online
Hochschulschrift
Zugriff:
Uporaba naravnih protimikrobnih sestavin za konzerviranje hrane pridobiva vedno večjo pozornost zaradi večje osveščenosti potrošnikov glede vpliva varne hrane na zdravje, vključno z naraščajočo skrbjo o mikrobni odpornosti na konvencionalne metode konzerviranja. Vir naravnih protimikrobnih spojin je tudi poprova meta oz. njeni pripravki, ki vsebujejo mentol, sestavino z izrednim protimikrobnim delovanjem. Namen te diplomske naloge je bil najprej določiti protimikrobno aktivnost različnih pripravkov poprove mete z metodo mikrodilucije in vitro v mikrotitrski ploščici. Eterično olje (EOPM) z najmanjšo mikrobicidno koncentracijo (MBK 0,89 μL/mL) smo uporabili v nadaljnji raziskavi določanja protimikrobne aktivnosti v modelnem poskusu na govejem mesu. Tekom petdnevnega skladiščenja smo s standardnimi mikrobiološkimi metodami potrdili inhibirano rast vseh spremljanih indikatorskih skupin bakterij (skupnega števila aerobnih mezofilnih bakterij, enterobakterij in salmonel). Vendar premaz z dodatkom EOPM ni popolnoma zavrl rasti salmonel in drugih bakterij, predvidoma zaradi previsokega inokuluma salmonel in temperature skladiščenja nad 4-5 °C. Najboljši protimikrobni učinek EOPM smo potrdili proti enterobakterijam (povprečno 1,39 log zmanjšano število). ; Natural antimicrobials as food preservatives receive increasing attention due to improved consumer awareness about the influence of safe food and nutrition on human health, including a growing concern about microbial resistance towards conventional methods of food preservation. The source of natural antimicrobials is also Mentha piperita, which contains menthol, an important compound with extraordinary antimicrobial activity. The purpose of this thesis was initially to determine antimicrobial activity of various Mentha piperita preparations in vitro, by broth microdilution method. The preparation with a lowest minimal bactericidal concentration (0.89 μL/mL) was used in further studies to determine antimicrobial activity of Mentha piperita essential oil (MPEO) on beef ...
Titel: |
Protibakterijsko delovanje eteričnega olja poprove mete (Mentha piperita) na govejem mesu ; Antibacterial activity of Mentha piperita essential oil on beef
|
---|---|
Autor/in / Beteiligte Person: | Lisičić, Belmin ; Smole Možina, Sonja |
Link: | |
Veröffentlichung: | B. Lisičić, 2020 |
Medientyp: | Hochschulschrift |
Schlagwort: |
|
Sonstiges: |
|