Uticaj etarskih ulja na biofilmove odabranih sojeva enterobakterija formiranih na lisnoj površini povrća ; Influence of essential oils on selected enterobacteria strains biofilms formed on the vegetable leaf surfaces

Pojava i učestalost epidemija izazvanih konzumiranjem hrane beleži stalni rast. Tome su doprinele promene u ishrani i težnja savremenih potrošača za konzumiranjem minimalno obrađene hrane koja u najvećoj meri obuhvata sveže voće i lisnato povrće. Kao jedan od čestih izvora kontaminacije navodi se zelena salata koja se pre konzumiranja podvrgava samo pranju. S obzirom na način gajenja, putevi kontaminacije ovog povrća patogenim bakterijama kao što su Escherichia coli - E. coli i Salmonella Typhimurium - S. Typhimurium su mnogobrojni. Dodatni problem predstavlja sposobnost ovih patogena da formiraju biofilmove u kojima su zaštićeni od nepovoljnih uslova spoljašnje sredine, a koje je nemoguće potpuno ukloniti pranjem vodom. Činjenica da mikroorganizmi u biofilm formaciji pokazuju znatno veću otpornost prema dejstvu antibiotika i raznih dezinficijenasa u odnosu na planktonski oblik, doprinela je izboru etarskih ulja (EU) kao prirodnih jedinjenja velikog i do sada nepotpuno iztraženog antimikrobnog i antibiofilm potencijala. Kulinarske i začinske biljke, bogate EU se od davnina koriste u kulinarstvu i farmaciji, te svako novo saznanje vezano za njihov antimikrobni potencijal može doprineti iznalaženju novog biološkog rešenja za eliminisanje patogena i njihovih biofilmova u hrani, posebno onoj koja se konzumira sveža, kao što je lisnato povrće. Imajući u vidu navedene činjenice, cilj rada je bio da se ispita antibiofilm potencijal EU prema biofilmovima E. coli i S. Typhimurium ATCC 14028 formiranim u in vitro uslovima i na površini lista zelene salate. S tim u vezi prvo je ispitivana sposobnost izolata E. coli različitog porekla da formiraju biofilmove in vitro uz prethodno određivanje morfotipa kolonija na Kongo crvenom agaru (KCA) na dve različite temperature, 25 o C i 37 o C. Zatim je izvršeno ispitivanje sposobnosti preživljavanja odabranog izolata E. coli (koji je prethodnim testiranjem svrstan u jake biofilm producere) i laboratorijskog tipskog soja S. Typhimurium u zemljištu pri konstantnim i promenljivim ...