Shelf life of semifried tuna slices coated with essential oil compounds after treatment with anodic electrolyzed NaCl solution

Abou-Taleb, Mohamed ; Kawai, Yuji

In: Journal of food protection, Jg. 71 (2008-05-13), Heft 4

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The main objective of this study was to evaluate the effect of two commonly used essential oils after treatment with anodic electrolyzed NaCl solution in order to extend the shelf life of coated semifried tuna slices. Samples of tuna slices were treated with 100-fold electrolyzed water and coated with an edible solution containing 1% essential oil (0.5% eugenol [E] plus 0.5% linalool [L]). The coated slices were fried at 170 degrees C for 1 min and then stored at 5 and 25 degrees C. Total volatile basic nitrogen of slices treated with electrolyzed water and 1% (E+L) decreased from 15.5 for the nontreated control slices to 9.7 immediately after treatment and remained at a low level (

Titel:	Shelf life of semifried tuna slices coated with essential oil compounds after treatment with anodic electrolyzed NaCl solution
Autor/in / Beteiligte Person:	Abou-Taleb, Mohamed ; Kawai, Yuji
Link:	View record at OpenAIRE (Volltext) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18468031
Zeitschrift:	Journal of food protection, Jg. 71 (2008-05-13), Heft 4
Veröffentlichung:	2008
Medientyp:	unknown
ISSN:	0362-028X (print)
Schlagwort:	Time Factors Food Handling Sodium Colony Count, Microbial chemistry.chemical_element Sodium Chloride Shelf life Microbiology Electrolysis law.invention chemistry.chemical_compound Lipid oxidation law Food Preservation Oils, Volatile Animals Humans Essential oil Chromatography Dose-Response Relationship, Drug Tuna Food preservation Temperature Eugenol chemistry Biochemistry Seafood Consumer Product Safety Taste Food Microbiology Food Preservatives Food Science
Sonstiges:	Nachgewiesen in: OpenAIRE Rights: CLOSED

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