Primjena jestivih filmova i prevlaka s eteričnim uljima na trajnost mesnih i ribljih proizvoda. (Bosnian)

Nowadays there is a growing interest worldwide in high quality foods, without synthetic preservatives, and that have a longer shelf life. Maintaining the high quality of perishable food over long storage periods is technologically difficult, as meat, poultry and fish are subject to major changes due to their high water content, which favours microbial growth. Edible films and coatings are a good complement for the preservation of meat, poultry and fish, as they can provide protection by acting as barriers to moisture migration and limiting the diffusion of gases (such as O 2 or CO 2 ) that are important for food spoilage. Edible films and coatings have also been studied as potential carriers of additives and other functional ingredients to maintain or even improve food quality. They can also improve the quality and appearance of a food by preventing the migration of flavours and aromas and providing structural integrity. A special category belongs to essential oils as natural preservatives rich in antimicrobial substances. Their incorporation forms a new category of antimicrobially active edible coatings and films that improve microbial stability and extend the shelf life of fresh meat and fish. This article presents the general principles with some examples of applications for meat and fish. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Heutzutage besteht weltweit ein wachsendes Interesse an hochwertigen Lebensmitteln, die o hne s ynthetische K onservierungsstoffe h ergestellt w urden u nd e ine l ängere H altbarkeit a ufweisen. Die Aufrechterhaltung der hohen Qualität von verderblichen Lebensmitteln über lange Lagerungszeiträume ist technologisch schwierig, da Fleisch, Geflügel und Fisch aufgrund ihres hohen Wassergehalts, der das Wachstum von Mikroorganismen begünstigt, starken Veränderungen unterworfen sind. Essbare Folien und Beschichtungen sind eine gute Methode für die Konservierung von Fleisch, Geflügel und Fisch, da sie Schutz bieten können, indem sie als Barrieren für die Feuchtigkeitsmigration wirken und die Diffusion von Gasen (wie O 2 oder CO 2 ) begrenzen, die für den Verderb von Lebensmitteln wichtig sind. Essbare Folien und Beschichtungen wurden auch als potenzielle Träger von Zusatzstoffen und anderen funktionellen Zutaten verwendet, um die Lebensmittelqualität zu erhalten oder sogar zu verbessern. Sie können auch die Qualität und das Aussehen eines Lebensmittels verbessern, indem sie die Migration von Geschmacks- und Aromastoffen verhindern und für strukturelle Integrität sorgen. Eine besondere Kategorie sind ätherische Öle als natürliche Konservierungsmittel, die reich an antimikrobiellen Substanzen sind. Ihre Einarbeitung bildet eine neue Kategorie antimikrobiell aktiver essbarer Beschichtungen und Folien, die die mikrobielle Stabilität verbessern und die Haltbarkeit von frischem Fleisch und Fisch verlängern. In diesem Artikel werden die allgemeinen Grundsätze mit einigen Anwendungsbeispielen für Fleisch und Fisch vorgestellt. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

U današnje vrijeme velika je potražnja potrošača za hranom visoke kvalitete te hranom bez kemijskih konzervansa i s produljenim rokom trajnosti. Održavanje visoke kvalitete tijekom dužeg vremena lakopokvarljivih prehrambenih proizvoda je tehnološki izrazito zahtjevno, budući da meso, perad i riba prolaze kroz velike promjene tijekom procesa prerade zbog visokog sadržaja vode koja potpomaže mikrobni rast. Primjena jestivih filmova i prevlaka učinkovita su metoda za očuvanje kvalitete mesa, peradi i ribe, budući da osiguravaju potrebnu barijeru na vodenu paru i ograničavaju prijenos plinova (kao što su O 2 i CO 2 ) odgovornih za kvarenje hrane. Jestivi filmovi i prevlake se također mogu koristiti i kao nosači funkcionalnih sastojaka s ciljem očuvanja ili čak poboljšanja kvalitete hrane. Nadalje, mogu poboljšati kvalitetu i izgled upakiranog proizvoda sprječavajući migraciju tvari arome i mirisa te očuvanje strukturalnog integriteta proizvoda. Posebnu kategoriju čine eterična ulja koja su prirodni konzervansi bogati antimikrobnim aktivnim tvarima. Stoga, njihovom inkorporacijom u jestive prevlake i filmove moguće je dizajnirati novu kategoriju anitimikrobne aktivne ambalaže s ciljem poboljšanja mikrobne stabilnosti i produženja trajnosti svježeg mesa i ribe. U ovom radu predočen je osvrt na osnovne principe s primjerima primjene jestivih filmova na proizvodima od mesa i ribe. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Copyright of MESO is the property of Zadruzna Stampa D.D. and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)