Gıda Kaynaklı Bazı Patojen Bakterilerin Gelişmesini Engelleyen Tıbbi Bitkiler ile Bunların Ekstraktları ve Uçucu Yağları.

Among the foodborne pathogens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Salmonella typhimurium and Esherichia coli O157:H7 are very important for human health. Essential oils of plants may inhibit or reduce the growth of foodborne pathogens. As an antimicrobial agent, plant essential oils are considered consumerfriendly ingredients for food manufacture because of undesired effects of chemical additives on human health. In the literature, it has been reported that juniper berries, gale, lichen, clove, oregano, sage, nutmeg, allspice, cumin, garlic, paprika, red pepper, jasmine, urtica, red honeysuckle, jujube, wild garlic, kimi, ferula, white camphor tree, lemon verbena, Chinese angelica, cinnamon, basil, bergamot, daphne, marjoram, white thyme and eucalyptus exhibit antimicrobial activity against various microorganisms. Inhibition level of essential oils on microorganisms depends on species' specificity, concentration, temperature and solvent type used for extraction. The choice of herbal extracts for food production depends on both the target microorganisms and conditions. The aim of this study was to review medicinal plants, their extracts and essential oils, which can be used against foodborne pathogens. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Gıda kaynaklı patojen mikroorganizmalar arasında Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Salmonella typhimurium ve Esherichia coli O157:H7 suşları başı çekmektedir. Bitki esansiyel yağlarının mikroorganizmalar üzerinde inhibisyon ve inaktivasyon etkisi vardır. Özellikle gıdaların üretiminde antimikrobiyal madde olarak kimyasal katkıların insan sağlığına olan olumsuz etkilerinden korunmak için, bitki esansiyel yağlarının tercih edilmesi tüketici hassasiyetinin karşılanması açısından kritik önem taşımaktadır. Bugüne kadar yapılan çalışmalarda gıda kaynaklı patojen bakterilere, katran ardıcı, mersin, liken, karanfil, yabani mercanköşk, adaçayı, küçük hindistan cevizi, yenibahar, kimyon, sarımsak tozu, paprika, kırmızı biber, yasemin, ısırgan, kırmızı hanımeli, hünnap, kekik,çakşır otu, beyaz kafur ağacı, limonotu, çin melekotu, tarçın, keklik otu, fesleğen, bergamot, defne, güveyiotu, beyaz kekik ve okaliptus bitkilerinin esansiyel yağlarının farklı seviyelerde antimikrobiyal etkiye sahip oldukları rapor edilmistir. Esansiyel yağların mikroorganizmalar üzerindeki inhibisyon seviyesi tür, konsantrasyon, sıcaklık ve kullanılan çözgene bağlı olarak değişkenlik göstermektedir. Gıda üretiminde antimikrobiyal olarak kullanım için tercih edilecek olan esansiyel yağlar hedef mikroorganizma ve koşullar dikkate alınarak seçilmelidir. Bu çalışmanın amacı, bazı gıda patojenlerine etkili olan bitkisel ekstraktlar hakkındaki bilgilerin derlenmesidir. [ABSTRACT FROM AUTHOR]