س کره و پنیر سفید و ریکوتا و بررسی فرمولاسیون پنیر پیتزا پروسس حاوي ی یکو شیمیا خواص فیز.

In this study, 20 different samples of processed pizza cheese were prepared by butter essential oil (-1, +1%), white cheese (-1, +1%), ricotta (-1, +1%) and physicochemical properties including acidity, pH, moisture content tests., Protein and salt, the percentage of fat and fat changes in dry matter is examined.In the study on the amount of changes in pH and acidity, both parameters were within the acceptable standard range and also the percentage of moisture, protein and salt of pizza cheese produced that all three parameters had acceptable limits compared to the relevant standard, but the percentage of changes Fat and fat in dry matter, the values obtained according to the standard indicate that this product is a high-fat pizza cheese. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

در این پژوهش20نمونـه مختلـفپنیـر پیتـزا پروسـسبـه وسـیله اسـانس کـره )1+،1-درصد(، پنیر سفید)1+،1-درصد(، ریکوتا)1+،1-درصد(تهیه و ویژگیهاي فیزیکوشیمیاییکه شامل آزمونهاياسیدیته،pH،میزان درصد رطوبت، پـروتئین و نمک، درصد تغییرات چربیو چربیدر ماده خشکاست بررسیشـد.در بررسـی صورت گرفته بر میزان تغییراتPHو اسیدیته، هـر دو پـارامتر در محـدوده قابـل قبول استاندارمربوط بودند و همچنین میزان درصد رطوبت، پـروتئین و نمـک پنیـر پیتزا تولیديکه هر سه پارامتر حدود قابل قبول را در مقایسه بـا اسـتاندارد مربوطـه داشتند ولیمیزان درصد تغییرات چربیو چربیدر ماده خشک که مقـادیر بدسـت آمده طبق استاندارد نشان میدهد این محصول جزو پنیر پیتزا با چربیبالا است. [ABSTRACT FROM AUTHOR]