استفاده از اسانس شوید براي بهبود کیفیت و عمر انباري کشمش آفتابی (Anethum graveolens L).

In this study, the effect of essential oils of dill in 4 levels of 0, 250, 500 and 750 μl/L in some physicochemical properties (moisture, acidity and pH), color index (a*, b* and L*), microbial (total count, Coliform, E Coli, mold and yeast) and sensory properties including color, flavor and texture of sun dried raisins during storage time was investigated. The results of statistical analysis of the data showed that during storage, the moisture and indexes of b* (blue to yellow) and a* (green to red) and L* (brightness and darkness) of samples decreased significantly, but these properties with increasing amounts of essential oil of dill in the solution increased (p<0.01). Also during storage, with increasing the amount of dill essential oil, the acidity decreased and the pH increased (p<0.01). The results of microbial experiments showed that during storage, with increasing the amount of essential oil, the total count and coliforms decreased, which was significant in treatments containing 500 and 750 μl/L. The number of molds and yeasts also increased during the storage times and decreased with the amount of dill essential oil (p<0.05). According to the results of sensory evaluation, with increasing the amount of dill essential oil up 500 μl/L, the score of flavor and texture increased, but with further increase of the amount of essential oil caused decreased the flavor score compared to the control sample (P <0.05). Based on the results obtained of this study, the use of 500 μl/L of dill essential oil for storage of sun dried raisins, is recommended. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

0 و 750 میکرولیتر بر لیتر بر برخی ، در این تحقیق تاثیر اسانس شوید در 4 سطح صفر، 250 شمارش ،(L* و a٭ ، b٭) اندیس هاي رنگ ،(pH ویژگی هاي فیزیکوشیمیایی (رطوبت، اسیدیته و میکروبی (بار میکروبی کلی، کلی فرم، اشرشیاکلی، کپک و مخمر) و حسی (رنگ، طعم و بافت) کشمش آفتابی در طول نگهداري مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تجزیه آماري داده ها نشان داد که در L* از سبز تا قرمز) و ) a٭ از آبی تا زرد) و ) b٭ طول نگهداري مقدار رطوبت و اندیس هاي (روشنایی و تیرگی) نمونه هاي کشمش بطور معنی داري کاهش یافت اما با غوطه وري در محلول حاوي در طول نگهداري با افزایش مقدار اسانس .(p<0/ اسانس شوید این ویژگی ها افزایش پیدا کرد ( 01 نتایج شمارش میکروبی نشان داد که در طول .(p<0/ افزایش یافت ( 01 pH شوید، اسیدیته کاهش و نگهداري با افزایش مقدار اسانس شوید، بار میکروبی کلی و تعداد کلی فرمهاي فرضی کاهش پیدا کرد تعداد .(p<0/ که این کاهش در تیمارهاي حاوي 500 و 750 میکرو لیتر بر لیتر معنی دار بود ( 01 کپکها و مخمرها، نیز در طول زمان نگهداري روند افزایشی و با مقدار اسانس شوید روند کاهشی بر اساس نتایج حاصل از ارزیابی حسی، با افزایش اسانس شوید تا 500 میکرولیتر .(p>0/ داشت ( 05 بر لیتر امتیاز طعم و بافت افزایش اما با افزایش بیشتر اسانس تا 750 میکرولیتر بر لیتر امتیاز طعم نسبت با توجه به نتایج این بررسی استفاده از 500 میکرولیتر بر .(p<0/ به نمونه شاهد کاهش نشان داد ( 05 لیتر اسانس شوید در نگهداري کشمش پیشنهاد می شود. [ABSTRACT FROM AUTHOR]